Name: אוסובוקו טלה עם תפוחי אדמה
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 6 מנות
Cuisine: בשרי
Ingredients: 2 קילוגרם אוסובוקו טלה; 1 עגבניה; 2 בצל אדום; 10 שיני שום; 3 שיני שום; 2 כפות חרדל דיז'ון; 2 כפות לימון סחוט; ½ כוס יין לבן יבש; ½ כוס שמן זית; 1 כף אורגנו טרי; 1 כפית מלח; ½ כפית פלפל שחור; 1 ¼ קילוגרם תפוחי אדמה; 1 כף קמח; 1 כף מים; ½ כפית פלפל שחור; נייר אפייה; רדיד אלומיניום

דירוג

אוסובוקו טלה עם תפוחי אדמה בסגנון יווני, ים תיכוני. בשר הטלה מתפרק מהעצם, תפוחי האדמה נמסים בפה והכל משתלב יחד עם הרוטב בהרמוניה של טעמים.

הכנה30 דקותבישול3 שעות 30 דקותסך הכול4 שעות

מניב6 מנות

רכיבים

2 קילוגרם אוסובוקו טלה

1 עגבניהפרוסה לפלחים

2 בצל אדוםקלוף, חתוך לפלחים

10 שיני שוםשלמות

למשרה

3 שיני שוםכתושות

2 כפות חרדל דיז'ון

2 כפות לימון סחוט

½ כוס יין לבן יבש

½ כוס שמן זית

1 כף אורגנו טריקצוץ, או אורגנו מיובש

1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

לאפיה

1 ¼ קילוגרם תפוחי אדמה

לרוטב

1 כף קמח

1 כף מים

½ כפית פלפל שחור

ציוד

נייר אפייה

רדיד אלומיניום

הוראות הכנה

השרייה

מנקים את נתחי האוסובוקו ומייבשים בעזרת מגבות נייר. מסדרים את הנתחים במגש (או בקערה גדולה) יחד עם פלחי העגבניה והבצל ושיני השום השלמות.

לוקחים צנצנת עם מכסה (או כלי להכנת רוטב לסלט) ומוסיפים לתוכו את כל רכיבי המשרה. אוטמים. מנערים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד וקצפי.

מוזגים את המשרה על הנתחים במגש. מורחים את המשרה לכיסוי מלא של נתחי האוסובוקו והירקות. מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות (עדיף ללילה שלם).

אפייה

מחממים תנור ל-170 מעלות. מצפים מגש בעל דפנות גבוהות בנייר אפייה. נייר האפייה צריך לכסות לגמרי את המגש ודפנותיו, כאשר בדפנות משאירים עודף נייר.

שוטפים היטב את תפוחי האדמה. אם רוצים אז קולפים אותם. תפוחי אדמה גדולים חוצים או מחלקים לרבעים. תפוחי אדמה קטנים אפשר להשאיר שלמים.

מניחים את תפוחי האדמה על נייר האפייה שבמגש. מעל תפוחי האדמה מניחים את נתחי האוסובוקו ובינהם את הירקות. את שאריות רוטב המשרה מוזגים על הכל.

מכסים בנייר אפייה ומקפלים מסביב כך שנייר האפייה עוטף את כל המאפה.

אוטמים את המגש עם רדיד אלומיניום. מכניסים לתנור לאפייה של כשלוש שעות ב-170 מעלות.

צלייה סופית

מוציאים את המגש מהתנור ומסירים את הכיסוי. הבשר כבר אמור להיות רך מאוד ומתפרק בקלות מהעצם (אחרת מכסים ומחזירים לתנור לאפייה נוספת.)

מעבירים את נתחי האוסובוקו ואת תפוחי האדמה למגש אחר. צולים אותם ללא כיסוי וללא הנוזלים בחום של כ-200 מעלות. זמן הצלייה הוא בין 15 ל-20 דקות, עד שהנתחים ותפוחי האדמה משחימים לצבע יפה.

הכנת רוטב

בזמן הצלייה הסופית אפשר להכין רוטב למנה. את הנוזלים שהצטברו במגש האפייה הראשון מעבירים דרך מסננת לתוך סיר קטן. מערבבים קמח עם מעט מים. מוסיפים לסיר ובוחשים. מוסיפים גם פלפל שחור טחון ובוחשים. מביאים את הנוזלים לרתיחה במשך כמה דקות ומדי פעם בוחשים. מצמצמים עד שמתקבל רוטב במרקם רצוי (לא דליל מדי ולא סמיך מדי.)