אוסובוקו עגל אלה מילנזה (Ossobuco alla Milanese), פרוסת שוק עגל המבושלת עם העצם בבישול ארוך בתוך ציר בקר או עוף, יחד עם יין לבן ולסיום הבישול עם תוספת חובה של גרמולטה. מתכון איטלקי קלאסי ממחוז לומברדיה שבצפון איטליה.
מגישים יחד עם ריזוטו, פולנטה או פירה.
רכיבים
הוראות הכנה
מכינים את הבשר. מנקים ומיבשים בעזרת נייר סופג. בעזרת מספריים או סכין שף יוצרים 3-4 חתכים קצרים במעטפת של הנתח. מטרת החתכים למנוע התקערות של הבשר בבישול.
מחממים חצי מכמות שמן הזית במחבת או בסיר רחב ונמוך שנועד לבישול ארוך.
מטגנים רצועות בצל על חום בינוני-גבוה כ-5 דקות עד להזהבה.
מוסיפים כחצי מכמות היין ומבשלים כ-5-7 דקות עד שהיין מתאדה והבצל מקבל צבע חום.
מסירים את הבצל מהמחבת ומניחים על צלחת.
ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר. טובלים אותם בקמח ומנערים משאריות קמח.
במחבת בה טוגן הבצל, מחממים את שארית שמן הזית ומוסיפים את נתחי הבשר המקומחים להשחמה.
משחימים את הבשר כארבע דקות מכול צד. מסירים מהמחבת ומניחים על צלחת.
מוסיפים את שארית היין למחבת ומצמצמים במשך שתי דקות. תוך כדי מגרדים את תחתית המחבת ומערבבים עם היין.
מוסיפים את ציר המרק יחד עם כף אחת של קמח. מערבבים עד להתמזגות מלאה של הקמח עם הציר, ומביאים לרתיחה.
מחזירים לסיר את הבשר ולאחריו את הבצל.
מבשלים על להבה נמוכה עם כיסוי במשך כשעה.
כעבור שעה הופכים את נתחי הבשר, וממשיכים בבישול עם המכסה כ-45 דקות נוספות.
בשלב זה הבשר אמור להיות רך מאוד ומוכן. הבשר צריך להפרד בקלות מהעצם ולהתפרק בקלות בנגיעה עם סכין חמאה. אם הבשר אינו מוכן ממשיכים בבישול ובודקים שוב כעבור מספר דקות.
להכנת הגרמלוטה, מערבבים שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה וגרדת לימון.
מפזרים את הגרמלוטה על התבשיל, מכסים ומבשלים כחמש דקות נוספות.
בתיאבון 😋
מצרכים
הוראות הכנה
מכינים את הבשר. מנקים ומיבשים בעזרת נייר סופג. בעזרת מספריים או סכין שף יוצרים 3-4 חתכים קצרים במעטפת של הנתח. מטרת החתכים למנוע התקערות של הבשר בבישול.
מחממים חצי מכמות שמן הזית במחבת או בסיר רחב ונמוך שנועד לבישול ארוך.
מטגנים רצועות בצל על חום בינוני-גבוה כ-5 דקות עד להזהבה.
מוסיפים כחצי מכמות היין ומבשלים כ-5-7 דקות עד שהיין מתאדה והבצל מקבל צבע חום.
מסירים את הבצל מהמחבת ומניחים על צלחת.
ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר. טובלים אותם בקמח ומנערים משאריות קמח.
במחבת בה טוגן הבצל, מחממים את שארית שמן הזית ומוסיפים את נתחי הבשר המקומחים להשחמה.
משחימים את הבשר כארבע דקות מכול צד. מסירים מהמחבת ומניחים על צלחת.
מוסיפים את שארית היין למחבת ומצמצמים במשך שתי דקות. תוך כדי מגרדים את תחתית המחבת ומערבבים עם היין.
מוסיפים את ציר המרק יחד עם כף אחת של קמח. מערבבים עד להתמזגות מלאה של הקמח עם הציר, ומביאים לרתיחה.
מחזירים לסיר את הבשר ולאחריו את הבצל.
מבשלים על להבה נמוכה עם כיסוי במשך כשעה.
כעבור שעה הופכים את נתחי הבשר, וממשיכים בבישול עם המכסה כ-45 דקות נוספות.
בשלב זה הבשר אמור להיות רך מאוד ומוכן. הבשר צריך להפרד בקלות מהעצם ולהתפרק בקלות בנגיעה עם סכין חמאה. אם הבשר אינו מוכן ממשיכים בבישול ובודקים שוב כעבור מספר דקות.
להכנת הגרמלוטה, מערבבים שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה וגרדת לימון.
מפזרים את הגרמלוטה על התבשיל, מכסים ומבשלים כחמש דקות נוספות.
בתיאבון 😋
