לימון כבוש מרוקאי, מעצים מנות רבות כמו מנות של תבשילים בטאג'ין, מנות דגים וסלטים.
הגרסה היותר מוכרת בארץ ללימון הכבוש המרוקאי (כמו שמגישים בדוכני הפלאפל והשווארמה) היא של פרוסות לימון כבוש עם פפריקה.

הוראות הכנה
מחטאים את צנצנת השימור. ממלאים אותה במים רותחים ונותנים למים להישאר בצנצנת חמש דקות. מרוקנים מהמים הרותחים ומיבשים את הצנצנת בתנור שחומם ל-180 במשך 10 דקות.
חותכים את הלימונים מלמעלה (מהפטמה) לארבע חלקים אבל לא עד הסוף, עד למרחק סניטמטר וחצי מהבסיס של הלימון, כך שהלימונים נשארים עדיין שלמים בבסיס.
מפזרים הרבה מלח (2 כפיות) בתוך כול לימון וסוגרים חזרה לצורת לימון.
לצנצנת השימור מוסיפים כפית מלח ואחריה לימון או שניים. מוסיפים עוד מלח ועוד לימון, תוך כדי דחיסה של הלימונים אחד מעל השני ושחרור מיץ מהלימונים. ניתן להעזר בגב כף לדחיסה עדינה של הלימונים.
המיץ הנסחט מהלימונים צריך לכסות לגמרי את הלימונים. אם יש צורך מוסיפים עוד מיץ לימון סחוט טרי כדי להביא לכיסוי. משאירים קצת מרווח אויר מעל מיץ הלימון ואוטמים את הצנצנת.
מניחים במקום קריר ומוצל. מחכים ארבעה שבועות לכבישה מלאה. בשבוע הראשון מדי יום הופכים ומנערים קלות את הצנצנת לפיזור אחיד של המלח. הלימונים צריכים להישאר דחוסים כשמעליהם מיץ (שלא יצופו מעל המיץ.) במשך הכבישה אפשר להוסיף לימונים כדי לשמור שישארו צפופים ודחוסים בתוך המיץ.
אין הכרח לשמור במקרר אבל עדיף. במקרר הלימונים יכולים להישמר כך לשנה ויותר.
מוציאים לימון מהצנצנת בעזרת כף או מזלג (לא ביד כדי להמנע מהחדרת חיידקים לצנצנת.) שוטפים במי ברז כדי להפתר ממלח וציפוי עיסתי שעלול להצטבר על הלימונים.
את הקליפה של הלימונים המשומרים אפשר לקצוץ לשימוש בתיבול סלטים.
במתכונים אחרים כמו תבשילי טאג'ין מסירים את החרצנים לפני השימוש. לטעמים חזקים ומודגשים יותר של הלימון בתבשילים משתמשים בלימון עם הקליפה.
אפשר גם פשוט לסחוט את הלימון להפקת המיץ, למשל מעל לאבנה או חומוס. בתיאבון!
טיפים
- לגבי הלימונים,מתכונים רבים ממליצים על שימוש בזנים מסויימים ובעיקר בלימונים בעלי הקליפה הדקה המלאים במיץ.
- יש להפתר משעווה על הקליפה במידה ויש. עושים זאת על ידי ששמים את הלימונים בקערה עם מים רותחים, מוציאים ומקרצפים תחת מים קרים.
- כדי לנקות את הלימונים לפני השימוש, יש המשרים את הלימונים בקערה גדולה עם מים קרים למשך לילה.
- בצנצנת השימור הלימונים צריכים להיות מכוסים בתוך המיץ. אם הלימונים צפים אפשר להשתמש בקערית או צנצנת קטנה, מחוטאת במים רותחים 5 דקות, שמכניסים בתוך צנצנת השימור מעל הלימונים, ותדחוס אותם כלפי מטה.
- את מיץ השימור אפשר למחזר ולהשתמש בו שוב ושוב לשימור לימונים נוספים.
- שימו לב למלח במנות שמכינים, בנוסף לחמיצות הלימונים המשומרים יוסיפו גם מליחות.
מצרכים
הוראות הכנה
מחטאים את צנצנת השימור. ממלאים אותה במים רותחים ונותנים למים להישאר בצנצנת חמש דקות. מרוקנים מהמים הרותחים ומיבשים את הצנצנת בתנור שחומם ל-180 במשך 10 דקות.
חותכים את הלימונים מלמעלה (מהפטמה) לארבע חלקים אבל לא עד הסוף, עד למרחק סניטמטר וחצי מהבסיס של הלימון, כך שהלימונים נשארים עדיין שלמים בבסיס.
מפזרים הרבה מלח (2 כפיות) בתוך כול לימון וסוגרים חזרה לצורת לימון.
לצנצנת השימור מוסיפים כפית מלח ואחריה לימון או שניים. מוסיפים עוד מלח ועוד לימון, תוך כדי דחיסה של הלימונים אחד מעל השני ושחרור מיץ מהלימונים. ניתן להעזר בגב כף לדחיסה עדינה של הלימונים.
המיץ הנסחט מהלימונים צריך לכסות לגמרי את הלימונים. אם יש צורך מוסיפים עוד מיץ לימון סחוט טרי כדי להביא לכיסוי. משאירים קצת מרווח אויר מעל מיץ הלימון ואוטמים את הצנצנת.
מניחים במקום קריר ומוצל. מחכים ארבעה שבועות לכבישה מלאה. בשבוע הראשון מדי יום הופכים ומנערים קלות את הצנצנת לפיזור אחיד של המלח. הלימונים צריכים להישאר דחוסים כשמעליהם מיץ (שלא יצופו מעל המיץ.) במשך הכבישה אפשר להוסיף לימונים כדי לשמור שישארו צפופים ודחוסים בתוך המיץ.
אין הכרח לשמור במקרר אבל עדיף. במקרר הלימונים יכולים להישמר כך לשנה ויותר.
מוציאים לימון מהצנצנת בעזרת כף או מזלג (לא ביד כדי להמנע מהחדרת חיידקים לצנצנת.) שוטפים במי ברז כדי להפתר ממלח וציפוי עיסתי שעלול להצטבר על הלימונים.
את הקליפה של הלימונים המשומרים אפשר לקצוץ לשימוש בתיבול סלטים.
במתכונים אחרים כמו תבשילי טאג'ין מסירים את החרצנים לפני השימוש. לטעמים חזקים ומודגשים יותר של הלימון בתבשילים משתמשים בלימון עם הקליפה.
אפשר גם פשוט לסחוט את הלימון להפקת המיץ, למשל מעל לאבנה או חומוס. בתיאבון!