מקדוס, חצילים כבושים ממולאים (חצילונים) במלית של אגוזים, שום ופלפל אדום ומשומרים בשמן זית. מעדן חצילונים משומרים בשמן זית מהמטבח המזרח-תיכוני (עירקי, ירדני, סורי, לבנוני, ישראלי, פלסתינאי.)
רכיבים
הוראות הכנה
שוטפים את החצילונים. תולשים מהם את הגבעול (אפשר גם לתלוש את הגבעול אחרי הבישול.)
מכניסים את החצילונים לסיר וממלאים מים מהברז.
מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות (לא יותר!)
מעבירים את החצילונים לקערה עם מי קרח לקירור מהיר והפסקת הבישול.
מסננים ומניחים על נייר סופג לייבוש.
בכול חציל יוצרים חריץ אורכי. מכניסים כרבע כפית מלח.
מניחים את החצילים המומלחים בקערת סינון למיגור נוזלים במשך הלילה. מכסים אותם בצלחת עליה מניחים משקל שילחוץ על החצילים ויסייע למגר את הנוזלים.
בקערה מכינים את תערובת המילוי לחצילים. מערבבים בקערה פלפל, שום כתוש, אגוזים ושתי כפות שמן זית. בשלב זה אפשר להוסיף גם לפי הטעם תוספות כמו כוסברה, צ'ילי חריף וגרעיני רימון.
מכניסים בבטן של כול חציל את תערובת המילוי וסוגרים את החציל כמה שאפשר על המילוי.
מכניסים את החצילונים הממולאים לצנצנת שימורים מעוקרת. דוחסים אותם צמודים כמה שאפשר.
לא סוגרים עדיין את הצנצנת עם המכסה שלה. במקום זה, מכסים אותה בנייר סופג מקופל לכמה שכבות. מהדקים עם גומייה.הופכים את הקערה ומניחים אותה על צלחת למיגור אחרון של הנוזלים מהחצילים למשך לילה נוסף.
מסירים את כיסוי הנייר מצנצנת השימור. מוזגים שמן זית לצנצנת לכיסוי החצילונים. מוודאים שהחצילונים עטופים לגמרי בשמן, שאין כיסי אוויר בינהם ושהם ומכוסים בשמן הזית לפחות בסנטימטר מעליהם. הצנצנת לא צריכה להיות מלאה עד הסוף. משאירים מרווח ריק של לפחות סנטימטר מהמכסה. יש לוודא שהחצילים לא יצופו מעל פני שמן הזית. אפשר לעשות זאת בעזרת רשת עם משקולת ייעודית לכלי שימור. טריק חלופי פשוט, מניחים שקית ריקה מעל פני שמן הזית וממלאים אותה במים, כך שנוצרת משקולת, ואז אוטמים. את הכלי יש להניח על צלחת מכיוון שתתכן דליפת שמן עם תסיסת החצילים.
אוטמים את צנצנת השימור. החצילונים מוכנים לאחר שבועיים. בתיאבון 😋
טיפים והערות
- שומרים את המקדוס בטמפרטורת החדר גם אחרי הפתיחה.
- כאשר החצילונים לגמרי מכוסים בשמן הזית הם יישמרו כך עד שנה.
- ניתן להשתמש בשמן הזית הנותר בצנצנת לתיבול סלטים. הוא מלא בארומה.
מצרכים
הוראות הכנה
שוטפים את החצילונים. תולשים מהם את הגבעול (אפשר גם לתלוש את הגבעול אחרי הבישול.)
מכניסים את החצילונים לסיר וממלאים מים מהברז.
מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות (לא יותר!)
מעבירים את החצילונים לקערה עם מי קרח לקירור מהיר והפסקת הבישול.
מסננים ומניחים על נייר סופג לייבוש.
בכול חציל יוצרים חריץ אורכי. מכניסים כרבע כפית מלח.
מניחים את החצילים המומלחים בקערת סינון למיגור נוזלים במשך הלילה. מכסים אותם בצלחת עליה מניחים משקל שילחוץ על החצילים ויסייע למגר את הנוזלים.
בקערה מכינים את תערובת המילוי לחצילים. מערבבים בקערה פלפל, שום כתוש, אגוזים ושתי כפות שמן זית. בשלב זה אפשר להוסיף גם לפי הטעם תוספות כמו כוסברה, צ'ילי חריף וגרעיני רימון.
מכניסים בבטן של כול חציל את תערובת המילוי וסוגרים את החציל כמה שאפשר על המילוי.
מכניסים את החצילונים הממולאים לצנצנת שימורים מעוקרת. דוחסים אותם צמודים כמה שאפשר.
לא סוגרים עדיין את הצנצנת עם המכסה שלה. במקום זה, מכסים אותה בנייר סופג מקופל לכמה שכבות. מהדקים עם גומייה.הופכים את הקערה ומניחים אותה על צלחת למיגור אחרון של הנוזלים מהחצילים למשך לילה נוסף.
מסירים את כיסוי הנייר מצנצנת השימור. מוזגים שמן זית לצנצנת לכיסוי החצילונים. מוודאים שהחצילונים עטופים לגמרי בשמן, שאין כיסי אוויר בינהם ושהם ומכוסים בשמן הזית לפחות בסנטימטר מעליהם. הצנצנת לא צריכה להיות מלאה עד הסוף. משאירים מרווח ריק של לפחות סנטימטר מהמכסה. יש לוודא שהחצילים לא יצופו מעל פני שמן הזית. אפשר לעשות זאת בעזרת רשת עם משקולת ייעודית לכלי שימור. טריק חלופי פשוט, מניחים שקית ריקה מעל פני שמן הזית וממלאים אותה במים, כך שנוצרת משקולת, ואז אוטמים. את הכלי יש להניח על צלחת מכיוון שתתכן דליפת שמן עם תסיסת החצילים.
אוטמים את צנצנת השימור. החצילונים מוכנים לאחר שבועיים. בתיאבון 😋
