Name: מרק עוף
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: בריא
Ingredients: חלקי עוף למרק; עצמות; מים כמעט עד למעלה; 2 גזרים; 2 קישואים; 1 שורש סלרי; 1 שורש פטרוזיליה; 1 בצל שלם; צרור עלי פטרוזילייה; צרור עלי שמיר; 2 עלי דפנה; מלח ופלפל; 4 שיני שום; 2 גבעולי רוזמרין; 1 לימון פרסי; 1 פלפל צ'ילי; בשר בקר עם עצם; גרון הודו

דירוג

מרק עוף בסיסי זה, טעים, בריא ונפלא כמרק צח, עם או בלי הבשר והירקות שבושלו בו. התרופה של אמא יהודיה לכול מחלה. המרק יכול לשמש גם כציר להעמקת טעמים של אינספור תבשילים אחרים. שווה תמיד להכין כמות ולהקפיא לשימוש בעת הצורך.

הכנה30 דקותבישול2 שעותסך הכול2 שעות 30 דקות

מניב8 מנות

רכיבים

מכניסים לסיר גדול

חלקי עוף למרקמנוקים ללא העור

עצמות(רצוי עם מח)

מים כמעט עד למעלה

ירקות ועשבי תיבול

2 גזרים מקולפים וחצויים

2 קישואיםשטופים וחצויים

1 שורש סלרימנוקה + עלים

1 שורש פטרוזיליהמקולף וחצוי

1 בצל שלםמקולף וחצוי

צרור עלי פטרוזילייה

צרור עלי שמיר

2 עלי דפנה

מלח ופלפל

אפשרויות נוספות להעמקת הטעמים

4 שיני שום

2 גבעולי רוזמרין

1 לימון פרסי

1 פלפל צ'ילי

בשר בקר עם עצם(יש להאריך את משך הבישול בהתאם)

גרון הודו

הוראות הכנה

כיבוס העוף

מנקים את חלקי העוף, מסירים שומן מיותר (אפשר גם להסיר לגמרי את העור או לבקש מהקצב בסופר.) מנגבים בנייר סופג.

בסיר נפרד מוסיפים את הבשר והעצמות ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מסלקים את הקצף שנוצר למעלה, ונותנים לבשר להתבשל כשתיים-שלוש דקות.

הכנת המרק

בזמן שהבשר מתכבס אפשר לעבוד עם סיר נפרד למרק עצמו. מניחים את כול הירקות והשורשים בסיר ומכסים במים.

כשהבשר והעצמות "מכובסים" מעבירים את הבשר והעצמות הנקיים לסיר המרק. מהמים של הכיבוס נפתרים.

מניחים מעל צרור של עלים - פטרוזיליה, שמיר, עלי דפנה, עלי סלרי.

מתבלים במלח ובפלפל.

מכסים הכול במים.

מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתיים.

בסיום הבישול מעבירים לכלי נפרד את חלקי העוף, הגזר והקישואים. משאר הירק, העשבים ועלי הדפנה אפשר להיפתר. מעבירים את המרק דרך מסננת להפתר מהשאריות.

מגישים כמנת מרק צח נפלאה. אפשר עם תוספת גזר, קישוא ובשר עוף מהמרק. אפשר להגיש עם אטריות או להכין קוסקוס ליד. אפשר להשתמש במרק העוף כציר שמעשיר טעמים באינספור תבשילים אחרים.