ספגטי שום ושמן זית, ספגטי אליו א אוליו (Spaghetti aglio e olio) בפרשנות קצת שונה מהמקור. במקור ספגטי אליו א אוליו זוהי מנת פסטה קלאסית פשוטה, מהמטבח האיטלקי הנפוליטני, הכוללת רק פסטה, שמן זית, שום, פטרוזיליה ומלח (ולעתים מוסיפים גם פלפל צ'ילי, אז המנה נקראת "ספגטי אליו א אוליו פפרונצ'ינו".)
בגרסה במתכון זה השום מטופל בצורה שונה מהמקור. במקום לצרוב אותו על המחבת, הוא מרוכך בתנור. לאחר מכן השום נטחן במעבד המזון עם שמן הזית ליצירת רוטב קרמי. אפשר (ומומלץ) להוסיף גבינת פרמז'ן או פיקורינו מגוררת למנה המוכנה, למרות שבמקור המנה אינה כוללת גבינה.
רכיבים
הוראות הכנה
מחממים תנור לחום של 110 מעלות.
קולפים את שיני השום, מסירים את הקצוות, חוצים ומסירים את הגבעול.
מוסיפים את השום ואת שמן הזית לתוך כלי קטן שאפשר להכניס לאפייה בתנור.
אופים במשך 35-45 דקות בטמפרטורה 110 מעלות, עד שהשום מתרכך. מוציאים מהתנור ומניחים להתקררות.
מבשלים את הספגטי על פי ההוראות שעל האריזה.
בינתיים מכינים את כל מה שצריך בשביל הרוטב. קוצצים את הפטרוזיליה. מכינים את שאר הרכיבים והכלים הדרושים להשלמת המנה לפי הפירוט בהמשך.
את השום המרוכך ושמן הזית שהתקררו בינתיים מעבירים לצנצנת גבוהה. מוסיפים 3 כפות מים ממי הבישול של הספגטי. טוחנים בעזרת מוט בלנדר כדקה או שתיים, עד לקבלת עיסה בהירה במרקם קרמי-חלבי.
בערך 3 דקות לפני שהספגטי מוכן מחממים מחבת על חום בינוני. מעבירים את תערובת השום ושמן הזית למחבת. מחממים את התערובת כמעט עד לרתיחה (לא מביאים לרתיחה.) מוסיפים עוד כמה כפות (3-4) מתוך מי בישול הפסטה וכל הזמן מערבבים (בעזרת כף עץ או מקלות סיניים.) מוסיפים מלח ופלפל וחלק מהקאיין. לא מפסיקים לבחוש.
כשהספגטי מוכן מעבירים אותו למחבת עם הרוטב ומכבים את האש. שומרים קצת ממי הבישול של הספגטי למקרה שרוצים להוסיף קצת לרוטב.
מפזרים חלק מהפטרוזילה ובוחשים (הכי נוח בעזרת מלקחי ספגטי או מקלות סיניים). הספגטי אמור להיות עטוף ברוטב קרמי של השום ושמן הזית.
להגשה מסדרים מנת ספגטי נאה על הצלחת, מפזרים מעל מה שנשאר מהפטרוזיליה ומהקאיין. מפזרים גם גבינת פיקורינו (או פרמז'ן) לפי הטעם. בתיאבון 😋
הערות
- ריכוך השום בתנור מפחית גם את החריפות שבשום. אם רוצים טעם יותר 'שומי' 35 דקות בתנור יספיקו. אם רוצים להפחית את החריפות משאירים את השום בתנור ל-45-50 דקות.
מצרכים
הוראות הכנה
מחממים תנור לחום של 110 מעלות.
קולפים את שיני השום, מסירים את הקצוות, חוצים ומסירים את הגבעול.
מוסיפים את השום ואת שמן הזית לתוך כלי קטן שאפשר להכניס לאפייה בתנור.
אופים במשך 35-45 דקות בטמפרטורה 110 מעלות, עד שהשום מתרכך. מוציאים מהתנור ומניחים להתקררות.
מבשלים את הספגטי על פי ההוראות שעל האריזה.
בינתיים מכינים את כל מה שצריך בשביל הרוטב. קוצצים את הפטרוזיליה. מכינים את שאר הרכיבים והכלים הדרושים להשלמת המנה לפי הפירוט בהמשך.
את השום המרוכך ושמן הזית שהתקררו בינתיים מעבירים לצנצנת גבוהה. מוסיפים 3 כפות מים ממי הבישול של הספגטי. טוחנים בעזרת מוט בלנדר כדקה או שתיים, עד לקבלת עיסה בהירה במרקם קרמי-חלבי.
בערך 3 דקות לפני שהספגטי מוכן מחממים מחבת על חום בינוני. מעבירים את תערובת השום ושמן הזית למחבת. מחממים את התערובת כמעט עד לרתיחה (לא מביאים לרתיחה.) מוסיפים עוד כמה כפות (3-4) מתוך מי בישול הפסטה וכל הזמן מערבבים (בעזרת כף עץ או מקלות סיניים.) מוסיפים מלח ופלפל וחלק מהקאיין. לא מפסיקים לבחוש.
כשהספגטי מוכן מעבירים אותו למחבת עם הרוטב ומכבים את האש. שומרים קצת ממי הבישול של הספגטי למקרה שרוצים להוסיף קצת לרוטב.
מפזרים חלק מהפטרוזילה ובוחשים (הכי נוח בעזרת מלקחי ספגטי או מקלות סיניים). הספגטי אמור להיות עטוף ברוטב קרמי של השום ושמן הזית.
להגשה מסדרים מנת ספגטי נאה על הצלחת, מפזרים מעל מה שנשאר מהפטרוזיליה ומהקאיין. מפזרים גם גבינת פיקורינו (או פרמז'ן) לפי הטעם. בתיאבון 😋
