Name: עוגיות חמאה של מיליונר
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 24 מנות
Cuisine: כשר חלבי
Ingredients: 150 גרם קמח רב-תכליתי; 100 גרם קמח לחם; 75 גרם סוכר קנים; ½ כפית מלח; 200 גרם חמאה; ¼ כפית תמצית וניל; 80 גרם חמאה; 40 גרם סוכר חום; 2 כפות דבש; 400 גרם ריבת חלב; ½ כפית תמצית וניל; ½ כפית מלח; 250 גרם שוקולד מריר מעולה; 75 גרם שמנת מתוקה לקצפת

דירוג

עוגיות חמאה של מיליונר (Millionaire's Shortbread), משלבות בסיס של בצק חמאה פריך עם ציפוי קרמל מתוק ודביק (המזכיר טופי) ומעל שוקולד משובח. פינוק סקוטי עשיר, לא רק למיליונרים. מעדן מתוק במיוחד, במיוחד לאוהבי חטיף טוויקס.

הכנה35 דקותבישול40 דקותסך הכול1 שעה 15 דקות

מניב24 מנות

רכיבים

לבסיס בצק החמאה

150 גרם קמח רב-תכליתי

100 גרם קמח לחםאו קמח רב-תכליתי

75 גרם סוכר קניםאו סוכר דמררה

½ כפית מלח

200 גרם חמאהללא מלח, רכה, בטמפרטורת חדר

¼ כפית תמצית וניל

לציפוי הקרמל

80 גרם חמאהללא מלח

40 גרם סוכר חום

2 כפות דבש

400 גרם ריבת חלב

½ כפית תמצית וניל

½ כפית מלח

לציפוי השוקולד

250 גרם שוקולד מריר מעולהאו שוקולד חלב

75 גרם שמנת מתוקה לקצפת

הוראות הכנה

הכנת הבסיס

מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית אפייה מלבנית בגודל 20x30 סנטימטר עם ריפוד נייר אפייה.

מערבבים קמחים, סוכר ומלח בקערה. חותכים את החמאה לקוביות ומפזרים מעל. מוסיפים את תמצית הוניל. בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג, מעבדים את התערובת לבצק פירורי.

מהדקים את התערובת לבצק (אפשר גם בידיים), מעבירים לתבנית, משטחים לשכבה דקה ומהדקים.

מנקבים את משטח הבצק עם מזלג הרבה פעמים.

אופים בתנור במשך 22-25 דקות, עד שהמשטח ומקבל גוון חום בהיר.

הכנת ציפוי הקרמל

מוסיפים חמאה, סוכר, דבש, מלח, תמצית וניל וריבת חלב לסיר קטן. מחממים לאט ועל חום נמוך. מתמידים בבחישה, כדי לוודא שהסוכר אינו נדבק לתחתית, עד שהתערובת מתמוססת והופכת לאחידה.

מגבירים את החום לבינוני-גבוה וממשיכים בבחישה מתמדת עד לרתיחת התערובת.

כאשר התערובת מגיעה לרתיחה מנמיכים שוב את החום לנמוך ביותר, וממשיכים לבשל ולבחוש במשך 6 דקות בערך, עד שהתערובת מצטמצמת קצת ונעשית יותר סמיכה ודביקה. מאפשרים לתערובת הרותחת להתקרר חלקית במשך 2 דקות.

מוזגים את התערובת כשהיא עדיין חמה על בסיס בצק החמאה, מורחים לשכבה אחידה ומניחים להתקררות.

הכנת ציפוי השוקולד

אחרי שציפוי הקרמל מתקרר, ממיסים את השוקולד עם השמנת לאט בקערה המונחת מעל סיר בו מרתיחים מים. בוחשים בשוקולד בהתמדה עד שהוא מומס ומתאחד עם השמנת לגמרי ואז מוזגים מעל שכבת הקרמל שבינתיים התקררה. מעבירים למקרר לשעה, עד שציפוי השוקולד מתקשה.