אפשרויות הדפסה:

עוף בנוסח ציידים צרפתי

מניב4 מנותהכנה1 שעהבישול1 שעהסך הכול2 שעות

עוף בנוסח ציידים צרפתי - על מצע אורזו

 1 ¼ קילוגרם חלקי עוף כהים(ירכיים, כנפיים)
 400 גרם חלקי עוף לציר(צוואר, גב, עצמות, קצוות)
 250 גרם פטריות שמפיניון
לציר החום
 1 גזרקלוף, חתוך לקוביות גדולות
 1 בצלקלוף, חתוך לקוביות גדולות
 1 גבעול סלריחתוך לקוביות
 ½ ליטר ציר בקראו ציר עוף, או מים + קוביית ציר בקר
 1 שן שום
 1 צרור עשבי תיבול טרייםקשורים בחבל (Bouquet garni - רוזמרין, עלה דפנה, טימין, מרווה, פטרוזיליה)
 1 ½ כפות רסק עגבניות
 ½ כפית מלח
 ¼ כפית פלפל שחור
להכנת העוף
 ½ כוס קמח
 ½ כפית מלח
 ¼ כפית פלפל שחור
 1 כף חמאה מזוקקתאו שמן צמחי
להשלמת מנת עוף הציידים הצרפתי
 1 בצל שאלוטקצוץ דק
 3 כפות קוניאקאו ברנדי
 ½ כוס יין לבן יבש
 1 כף עמילן תירס
 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
 2 כפיות טרגון טריאו חצי מהכמות טרגון יבש
הכנות ראשוניות
1

מנקים ומייבשים את חלקי העוף בעזרת מגבות נייר. קצוות ושומן עודף שומרים להכנת הציר החום.

2

מנקים את הפטריות וקוצצים מהן את הקצוות. שומרים את הקצוות הקצוצות לציר.

הכנת הציר החום
3

משתמשים בעצמות ובשאריות עוף להכנת הציר החום למנה. מחממים סיר ובתוכו עצמות ושאריות מהעוף, כולל שאריות שומן ועור.

4

צורבים את שאריות העוף עד לקבלת גוון חום כהה, ומשגיחים שלא לשרוף (בערך 10 דקות.)

5

מוסיפים גזר, סלרי, בצל ושום ומערבבים. מטגנים כ-5 דקות ומדי פעם בוחשים.

ציר עוף חום - הוספת הירקות

6

מוסיפים את הציר ומגרדים את התחתית של הסיר. מביאים לרתיחה.

7

מוסיפים צרור עשבי תיבול, קצוות הפטריות, רסק העגבניות, מלח ופלפל. בוחשים, מכסים ומבשלים כחצי שעה.

ציר עוף חום

8

מעבירים את הציר דרך מסננת. שומרים את הציר המסונן בקערה. מהשאריות נפתרים.

ציר עוף חום - סינון הציר

הכנת העוף
9

מחממים תנור ל-200 מעלות.

10

מערבבים קמח, מלח ופלפל. טובלים את חלקי העוף בקמח ומנערים.

11

מחממים סיר כבד (סיר יציקת ברזל) על חום בינוני. מוסיפים את החמאה המזוקקת.

12

מניחים את חלקי העוף בסיר כשצד העור מופנה כלפי מטה (בא במגע עם הסיר.) מטגנים 2-3 דקות עד לקבלת גוון חום-זהוב בהיר. הופכים ומטגנים צד שני כ- 2-3 דקות נוספות.

עוף בנוסח ציידים צרפתי - מוכן לצלייה

13

מעבירים את העוף למגש אפייה, עוטפים בנייר אלומיניום, מעבירים לתנור ואופים במשך 25 דקות.

השלמת מנת עוף הציידים הצרפתי
14

את הפטריות פורסים לפרוסות עבות (או לחצאים או לרבעים - תלוי בגודל הפטריות).

עוף בנוסח ציידים צרפתי - חיתוך הפטריות והשאלוט

15

בסיר היציקה בו הוזהב העוף מוסיפים עוד קצת חמאה מזוקקת או שמן צמחי לטיגון ומחממים על להבה בינונית-גבוהה.

16

מוסיפים את הפטריות לסיר ומטגנים כ-4-5 דקות.

17

מוסיפים את השאלוט הקצוץ ומטגנים ומערבבים כדקה נוספת.

עוף בנוסח ציידים צרפתי - טיגון הפטריות

18

מוזגים את הקוניאק מעל הפטריות. בשלב זה אפשר להבעיר את הקוניאק (עם גפרור ארוך ליצירת אפקט של "פלמבה") בזהירות רבה שלא להיכוות בלהבה הגבוהה.

19

מוסיפים את היין. מגרדים את תחתית הסיר בעזרת כף או תרווד. מצמצמים את היין כדקה או שתיים.

20

מוסיפים את הציר החום המסונן ואת עמילן התירס. בוחשים, מוודאים שהעמילן מתמוסס לגמרי, ומביאים את הרוטב לרתיחה. במידה והרוטב דליל מדי מוסיפים עוד קצת עמילן תירס (הצרפתים מוסיפים Beurre manié - בצק העשוי מכמות שווה של חמאה רכה וקמח.)

עוף בנוסח ציידים צרפתי - הרוטב

21

מוסיפים את חלקי העוף האפויים ואת הפטרוזיליה והטרגון. מנמיכים להבה ומחממים את העוף ברוטב כ-5 דקות.

22

מגישים עם אורז או תפוחי אדמה אפויים ולחם לטבילה ברוטב. בתיאבון 😋

עוף בנוסח ציידים צרפתי - בסיר

נתוני תזונה

מנות 0