פילה בקר על האש, די פשוט להכינו, אך ללא הקפדה על ביצוע הוראות המתכון, גם די קל לקלקל אותו. יש להשתמש בבשר מובחר ולהקפיד לבצע את ההוראות כדי שהנתח הזה יצא מעולה.
למתכון זה דרושים גריל עם מכסה, חבל המתאים לבישול לצורך קשירת הבשר ומד-חום מטבח לבדיקת מוכנות הבשר.
רכיבים
הוראות הכנה
מנקים את הבשר בעזרת נייר סופג.
משמנים את הבשר בשמן הזית. מפלפלים בנדיבות מכל צידי הנתחים.
קושרים כול נתח על ידי יצירת לולאה הקשורה בהידוק קל מסביב לנתח.
מניחים את הנתחים בכלי עם כיסוי בקירור עד לכחצי שעה לפני הצלייה.
כחצי שעה לפני הצלייה מוציאים את הבשר מהמקרר למנוחה בטמפרטורת חדר.
מכינים גריל חם עם רשת נקייה ומשומנת. לפני הנחת הרשת מרכזים את הפחמים הלוהטות רק בחציו האחד של הגריל.
צולים את הבשר על הגריל כפי שמפורט בצעדים הבאים.
תחילה מניחים את הבשר ישירות מעל הפחמים (או הלהבה) לצלייה בחום גבוה.
אם הנתחים הם בעובי של 2-2.5 סנטימטר צולים אותם כדקה וחצי. (שתיים-שלוש דקות אם מדובר בנתח עבה בעובי של כ-5 סנטימטר).
מסובבים את הנתחים בכ- 60 מעלות וצולים כדקה וחצי נוספות (אם הנתח עבה, מגדילים את הזמנים בהתאם) - הפעולה נועדה לצורך צלייה אחידה של הבשר, וכדי ליצור פסים יפים בצורת מעויינים.
כעת הופכים את הנתחים צד וחוזרים על שני הצעדים האחרונים עם הצד השני.
כעבור 6 דקות צלייה (או 12 דקות אם מדובר בנתחים עבים), מעבירים את הנתחים לצד הגריל להמשך צלייה לא ישירה (עישון) ומכסים את הגריל עם המכסה שלו.
נתחים דקים בשלב זה כבר כמעט מוכנים (2-3 דקות). נתחים עבים יותר יהיו מוכנים בזמן ארוך של הצלייה הלא ישירה. בודקים מוכנות בעזרת מד-חום. הטמפרטורה במרכז הנתח צריכה להגיע ל-50-55 מעלות צלזיוס (לרמת של בשר נע - מדיום). רצוי להוציא את הבשר מהגריל כשהוא 3-4 מעלות מתחת לרמת המוכנות הרצוייה, מכיוון שבדקות הבאות הוא ימשיך עוד להתבשל.
מניחים את הבשר לנוח כחמש דקות (עשר דקות לנתחים עבים) ובשום אופן לא פורסים עד שמגישים. בתיאבון 😋
מצרכים
הוראות הכנה
מנקים את הבשר בעזרת נייר סופג.
משמנים את הבשר בשמן הזית. מפלפלים בנדיבות מכל צידי הנתחים.
קושרים כול נתח על ידי יצירת לולאה הקשורה בהידוק קל מסביב לנתח.
מניחים את הנתחים בכלי עם כיסוי בקירור עד לכחצי שעה לפני הצלייה.
כחצי שעה לפני הצלייה מוציאים את הבשר מהמקרר למנוחה בטמפרטורת חדר.
מכינים גריל חם עם רשת נקייה ומשומנת. לפני הנחת הרשת מרכזים את הפחמים הלוהטות רק בחציו האחד של הגריל.
צולים את הבשר על הגריל כפי שמפורט בצעדים הבאים.
תחילה מניחים את הבשר ישירות מעל הפחמים (או הלהבה) לצלייה בחום גבוה.
אם הנתחים הם בעובי של 2-2.5 סנטימטר צולים אותם כדקה וחצי. (שתיים-שלוש דקות אם מדובר בנתח עבה בעובי של כ-5 סנטימטר).
מסובבים את הנתחים בכ- 60 מעלות וצולים כדקה וחצי נוספות (אם הנתח עבה, מגדילים את הזמנים בהתאם) - הפעולה נועדה לצורך צלייה אחידה של הבשר, וכדי ליצור פסים יפים בצורת מעויינים.
כעת הופכים את הנתחים צד וחוזרים על שני הצעדים האחרונים עם הצד השני.
כעבור 6 דקות צלייה (או 12 דקות אם מדובר בנתחים עבים), מעבירים את הנתחים לצד הגריל להמשך צלייה לא ישירה (עישון) ומכסים את הגריל עם המכסה שלו.
נתחים דקים בשלב זה כבר כמעט מוכנים (2-3 דקות). נתחים עבים יותר יהיו מוכנים בזמן ארוך של הצלייה הלא ישירה. בודקים מוכנות בעזרת מד-חום. הטמפרטורה במרכז הנתח צריכה להגיע ל-50-55 מעלות צלזיוס (לרמת של בשר נע - מדיום). רצוי להוציא את הבשר מהגריל כשהוא 3-4 מעלות מתחת לרמת המוכנות הרצוייה, מכיוון שבדקות הבאות הוא ימשיך עוד להתבשל.
מניחים את הבשר לנוח כחמש דקות (עשר דקות לנתחים עבים) ובשום אופן לא פורסים עד שמגישים. בתיאבון 😋
