פיתה שמנמנה על מחבת, קל להכין בבית פיתה נהדרת, רכה ואוורירית. אפשר לאפות גם בתנור על אבן שמוט או על תבנית אפייה. מכינים כמות ומקפיאים.
רכיבים
הוראות הכנה
מוסיפים לקערה שמרים, מים, סוכר ושמן זית ומערבבים. ממתינים 2-3 דקות עד שהשמרים נמסים.
מוסיפים בערך חצי מכמות הקמח לקערה ובוחשים.
מוסיפים את המלח ובוחשים.
מוסיפים את שארית הקמח ובוחשים רק עד שמתקבלת עיסה דביקה. מכסים את הקערה ומניחים לעיסת הבצק לנוח כ-20 דקות לפני שניגשים ללישה.
לשים את הבצק כ-5 דקות. לא מוסיפים עוד קמח גם אם הבצק נדבק. משתמשים בקלף או בלקקן להפריד את הבצק שנדבק למשטח העבודה. אפשר גם ללוש במיקסר.
כעבור מספר דקות לישה יוצרים כדור יפה. משמנים אותו בקצת שמן זית כדי לייצר שכבה חיצונית שאינה נדבקת. מניחים בקערה ומכסים לתפיחה בחדר.
כעבור שעה בערך הבצק יתפח ויכפיל את נפחו (עד שעתיים בטמפרטורה נמוכה יותר). כשזה קורה אפשר לעבור לשלב הבא של עיצוב הפיתות.
מעבירים את הבצק למשטח יבש ומקומח קלות. חותכים את הבצק לחלקים שווים במשקל 105 גרם בערך. הכמות ההתחלתית של הבצק במתכון מתאימה להכנת 8 פיתות במשקל זה.
עובדים עם ידיים יבשות ומקומחות. כמו כן מקמחים קלות את השכבה החיצונית של חלקי הבצק הדביקים. יוצרים כדורים מהבצק על ידי משיכה מהקצוות כלפי המרכז, ולבסוף צביטה ולחיצה במרכז ליצירת כדור אטום.
מכסים את כדורי הבצק עם מגבת ומניחים לתפיחה של כ-20 דקות.
מכינים מגש (או מגשים) עליו יונחו הפיתות לתפיחה הסופית. מקמחים אותו בשכבת קמח סמולינה או בתערובת של סמולינה וקמח לבן רגיל.
בעזרת מארוך מקומח, משטחים כדור אחר כדור לפיתה עבה יחסית, בעובי של 0.5-0.6 מילימטר. חשוב לשמור על גובה אחיד של הבצק בפיתה, אחרת היא לא תתנפח כמו שצריך.
מניחים את הפיתות על המגש המקומח ומכסים לתפיחה אחרונה של 15-20 דקות לפני שאופים. במידה ועובדים עם כמות גדולה של פיתות, שומרים את המגשים במקרר, ומוציאים כ-15 דקות לפני האפייה (אחרת הבצק עלול להיות רך מדי או להדבק.)
מחממים מחבת על חום גבוה במשך 5 דקות.
מניחים בעדינות בצק פיתה על המחבת החמה. בפיתה יחלו להופיע בועות.
כעבור דקה הופכים את הפיתה ואופים את הצד השני כדקה נוספת. הפיתה כבר עלולה להתנפח כמו בלון. הופכים שוב, אופים כחצי נוספת. הופכים פעם אחרונה ואופים עוד 15-30 שניות.
סך הכל זמן האפייה של הפיתה על המחבת הוא שתיים וחצי עד שלוש דקות. הפיתה צריכה להיות עם סימנים חומים אך לא שרופה. כך אופים פיתה אחר פיתה.
פיתות מוכנות מעבירים לרשת להתקררות של כ-20 דקות.
בתיאבון 😋
הערות
אם אופים בתנור, מחממים את התנור מראש לחום מקסימלי של 225-250 מעלות. אבן בתנור צריכה 90 דקות של חימום מראש לפחות. אפייה על מגש מצריכה 15-30 דקות של חימום מראש של התנור (תלוי בתנור.)
מניחים את הפיתות על האבן (או המגש), כעבור 60-75 שניות הופכים ואופים צד שני. נזהרים שלא לשרוף.
הפיתות מוכנות כשהן מתנפחות ו"שזופות" משני הצדדים. מוציאים ומניחים על רשת להצטננות.
מצרכים
הוראות הכנה
מוסיפים לקערה שמרים, מים, סוכר ושמן זית ומערבבים. ממתינים 2-3 דקות עד שהשמרים נמסים.
מוסיפים בערך חצי מכמות הקמח לקערה ובוחשים.
מוסיפים את המלח ובוחשים.
מוסיפים את שארית הקמח ובוחשים רק עד שמתקבלת עיסה דביקה. מכסים את הקערה ומניחים לעיסת הבצק לנוח כ-20 דקות לפני שניגשים ללישה.
לשים את הבצק כ-5 דקות. לא מוסיפים עוד קמח גם אם הבצק נדבק. משתמשים בקלף או בלקקן להפריד את הבצק שנדבק למשטח העבודה. אפשר גם ללוש במיקסר.
כעבור מספר דקות לישה יוצרים כדור יפה. משמנים אותו בקצת שמן זית כדי לייצר שכבה חיצונית שאינה נדבקת. מניחים בקערה ומכסים לתפיחה בחדר.
כעבור שעה בערך הבצק יתפח ויכפיל את נפחו (עד שעתיים בטמפרטורה נמוכה יותר). כשזה קורה אפשר לעבור לשלב הבא של עיצוב הפיתות.
מעבירים את הבצק למשטח יבש ומקומח קלות. חותכים את הבצק לחלקים שווים במשקל 105 גרם בערך. הכמות ההתחלתית של הבצק במתכון מתאימה להכנת 8 פיתות במשקל זה.
עובדים עם ידיים יבשות ומקומחות. כמו כן מקמחים קלות את השכבה החיצונית של חלקי הבצק הדביקים. יוצרים כדורים מהבצק על ידי משיכה מהקצוות כלפי המרכז, ולבסוף צביטה ולחיצה במרכז ליצירת כדור אטום.
מכסים את כדורי הבצק עם מגבת ומניחים לתפיחה של כ-20 דקות.
מכינים מגש (או מגשים) עליו יונחו הפיתות לתפיחה הסופית. מקמחים אותו בשכבת קמח סמולינה או בתערובת של סמולינה וקמח לבן רגיל.
בעזרת מארוך מקומח, משטחים כדור אחר כדור לפיתה עבה יחסית, בעובי של 0.5-0.6 מילימטר. חשוב לשמור על גובה אחיד של הבצק בפיתה, אחרת היא לא תתנפח כמו שצריך.
מניחים את הפיתות על המגש המקומח ומכסים לתפיחה אחרונה של 15-20 דקות לפני שאופים. במידה ועובדים עם כמות גדולה של פיתות, שומרים את המגשים במקרר, ומוציאים כ-15 דקות לפני האפייה (אחרת הבצק עלול להיות רך מדי או להדבק.)
מחממים מחבת על חום גבוה במשך 5 דקות.
מניחים בעדינות בצק פיתה על המחבת החמה. בפיתה יחלו להופיע בועות.
כעבור דקה הופכים את הפיתה ואופים את הצד השני כדקה נוספת. הפיתה כבר עלולה להתנפח כמו בלון. הופכים שוב, אופים כחצי נוספת. הופכים פעם אחרונה ואופים עוד 15-30 שניות.
סך הכל זמן האפייה של הפיתה על המחבת הוא שתיים וחצי עד שלוש דקות. הפיתה צריכה להיות עם סימנים חומים אך לא שרופה. כך אופים פיתה אחר פיתה.
פיתות מוכנות מעבירים לרשת להתקררות של כ-20 דקות.
בתיאבון 😋
