Name: ציר דגים
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: דל בכולסטרול
Ingredients: 1 קילוגרם אדרות וראשים של דגים; 3 כפות שמן זית; 2 בצל; 2 גזר; 4 גבעולי סלרי; 1 כוס יין לבן יבש; 8 כוסות מים; 1 צרור עשבי תיבול; 1 כפית מלח ים; 2 כפיות זרעי פלפל שחור; 1 פקעת שומר; 1 כוכב אניס; ½ כוס פטריות מיובשות; 2 כפות רסק עגבניות

דירוג

מתכון ציר דגים לפאייה, לחריימה, למרקים ולתבשילים נוספים של דגים ופירות ים.

הכנה15 דקותבישול30 דקותסך הכול45 דקות

מניבמנה 1

רכיבים

1 קילוגרם אדרות וראשים של דגיםדגי ים, לא כולל זימים, שטופים משאריות דם ומחלקי פנים

3 כפות שמן זית

2 בצלחתוך לקוביות

2 גזרחתוך לקוביות

4 גבעולי סלריחתוך לקוביות

1 כוס יין לבן יבש

8 כוסות מיםרותחים

1 צרור עשבי תיבולכולל פטרוזיליה, טימין טרי, עלי סלרי, עלי דפנה

1 כפית מלח ים

2 כפיות זרעי פלפל שחורשלמים

אפשריות להעשרת הטעמים בציר הדגים

1 פקעת שומר(פורסים ומוסיפים לירקות בשלב הטיגון)

1 כוכב אניס

½ כוס פטריות מיובשות

2 כפות רסק עגבניות

הוראות הכנה

מחממים סיר כבד על חום בינוני. מוסיפים שמן זית ומטגנים את הבצל, הסלרי והגזר כ-8-10 דקות.

מוסיפים את היין לסיר. מאפשרים לו אידוי של שתי דקות.

מוסיפים חלקי דגים, מכסים במים רותחים. מוסיפים צרור עשבי תיבול, מלח וזרעי פלפל שלמים.

מביאים לרתיחה. מכסים. מנמיכים חום כך שיש רתיחה עדינה של ציר הדגים ומבשלים כ-30 דקות. בדקות הראשונות של הרתיחה בודקים מדי פעם, אם מצטבר קצף למעלה חופנים אותו בעזרת כף ומסירים.

בתום הבישול מאפשרים לציר הדגים להתקרר. מסננים ומאחסנים את הנוזלים בכלי אטום. שומרים בקירור ליום-יומיים או בהקפאה לשימוש בעת הצורך, להעשרה ולהעמקת טעמים של תבשילי דגים. בתיאבון 😋