קבב אדנה, קבב טורקי פיקנטי, ארוך ושטוח. קבב זה מגיע מאיזור אדנה (Adana) בדרום-מזרח טורקיה והוא קרוב-רחוק של קבב אורפה (Urfa). את הקבבים הללו צולים בדרך כלל מעל פחמים לוהטים על מנגל פתוח (בלי הרשת) באמצעות שיפודים ארוכים ורחבים ולרוב מגישים על פיתה הסופגת את המיצים והטעמים. ההבדל העיקרי בין קבב אדנה לקבב אורפה הוא בתבלון, כאשר קבב האדנה הוא יותר מתובלן וחריף.
רכיבים
הוראות הכנה
מרוקנים את הפלפל האדום והפלפל הירוק מזרעים, קוצצים דק ומעבירים למעבד מזון וטוחנים.
מעבירים את הפלפלים הטחונים למסננת, סוחטים אותם ונפתרים מכמה שיותר נוזלים.
במעבד המזון טוחנים את הבצל והשום.
מחזירים את הפלפלים הטחונים למעבד המזון מוסיפים גם את הבשר ואת כול שאר הרכיבים של התערובת וטוחנים היטב.
מעבירים לקערה גדולה או למשטח עבודה ולשים היטב לקבלת תערובת אחידה.
מחלקים את התערובת לכדורים בגודל בגודל עגבניה בינונית.
עובדים עם ידיים רטובות (החזיקו קערת מים ליד). כול כדור בשר "מלבישים" על שיפוד מתכת ארוך ורחב (דמוי חרב). מתחילים עם הבשר מלמעלה ומצמידים את הבשר בצורה שווה לאורך השיפוד על ידי לחיצה של כול כף היד סביב הבשר על השיפוד. נוצר "שרוול" בשר ארוך לאורך השיפוד באורך 20-25 סנטימטר. עם הלחיצה על הבשר האגודל ייצור מעין גלים קטנים במרחקים שווים. חשוב שהבשר יהיה מהודק לשיפוד ושלא יהיה יותר מדי בשר מסביב, אחרת במהלך הצליה השיפוד עלול להתפרק והבשר יפול.
צולים את השיפודים מעל מנגל פתוח, על פחמים לוהטות שחוממו כ-30 דקות מראש, וללא צורך ברשת המנגל. זמן הצליה בערך כ- 7-8 דקות כאשר לאורך הצליה כול חצי-דקה מסובבים את השיפודים. עבדו עם כמה שיפודים רזרבים בהישג יד ליתר ביטחון. אם הבשר מתחיל להתפרק וליפול מהשיפוד, הניחו שיפוד מתחת הבשר לתמיכה והמשיכו בצליה.
מגישים על פיתה טריה שטוחה עם סלט טרי.
טיפים
- צריך עבור הקבב שיפודי מתכת ארוכים ורחבים במיוחד. שיפודים אלו מסייעים בבישול הפנימי של הקבב.
- מגישים על גבי לאפה הסופגת את השומנים מהבשר. מוסיפים סלט העשוי מעגבניות, בצל סגול, חסה ומתובל בסומק, ומגלגלים לגליל ארוך.
- אפשר גם להגיש על צלחת, עם פילאף בורגול, סלט בצל אדום וסומק.
מצרכים
הוראות הכנה
מרוקנים את הפלפל האדום והפלפל הירוק מזרעים, קוצצים דק ומעבירים למעבד מזון וטוחנים.
מעבירים את הפלפלים הטחונים למסננת, סוחטים אותם ונפתרים מכמה שיותר נוזלים.
במעבד המזון טוחנים את הבצל והשום.
מחזירים את הפלפלים הטחונים למעבד המזון מוסיפים גם את הבשר ואת כול שאר הרכיבים של התערובת וטוחנים היטב.
מעבירים לקערה גדולה או למשטח עבודה ולשים היטב לקבלת תערובת אחידה.
מחלקים את התערובת לכדורים בגודל בגודל עגבניה בינונית.
עובדים עם ידיים רטובות (החזיקו קערת מים ליד). כול כדור בשר "מלבישים" על שיפוד מתכת ארוך ורחב (דמוי חרב). מתחילים עם הבשר מלמעלה ומצמידים את הבשר בצורה שווה לאורך השיפוד על ידי לחיצה של כול כף היד סביב הבשר על השיפוד. נוצר "שרוול" בשר ארוך לאורך השיפוד באורך 20-25 סנטימטר. עם הלחיצה על הבשר האגודל ייצור מעין גלים קטנים במרחקים שווים. חשוב שהבשר יהיה מהודק לשיפוד ושלא יהיה יותר מדי בשר מסביב, אחרת במהלך הצליה השיפוד עלול להתפרק והבשר יפול.
צולים את השיפודים מעל מנגל פתוח, על פחמים לוהטות שחוממו כ-30 דקות מראש, וללא צורך ברשת המנגל. זמן הצליה בערך כ- 7-8 דקות כאשר לאורך הצליה כול חצי-דקה מסובבים את השיפודים. עבדו עם כמה שיפודים רזרבים בהישג יד ליתר ביטחון. אם הבשר מתחיל להתפרק וליפול מהשיפוד, הניחו שיפוד מתחת הבשר לתמיכה והמשיכו בצליה.
מגישים על פיתה טריה שטוחה עם סלט טרי.
