Name: רוטב איולי צרפתי
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 מנות
Cuisine: דל בלקטוז
Ingredients: 3 שיני שום; ½ כפית מלח; ¼ כפית חרדל; 1 חלמון ביצה; 1 כף מיץ לימון; ¾ כוס שמן זית

דירוג

רוטב איולי צרפתי דומה במרקם שלו למיונז. שלא כמו המיונז, את האיולי מכינים משמן זית. כמו כן, משמעות השם "איולי" בצרפתית היא "שום ושמן", כלומר מרכיב בסיסי באיולי הוא השום. מלבד הגרסה הצרפתית קיימות גרסאות נוספות של האיולי, למשל הגרסה הספרדית-קטלונית בה לא משתמשים בביצה ובחרדל והרוטב הוא על טהרת השום ושמן הזית.

רוטב האיולי משמש מטבל נפלא למטוגנים, דגים, שניצלים, סלטים ולמנות רבות. בצרפת נוהגים לאכול אותו עם ביצים קשות (בתוספת פפריקה.) הוא נהדר כמטבל לארטישוק מאודה. אפשר למרוח אותו בכריכים ובהמבורגר כתחליף בריא יותר למיונז ולחמאה.

הכנה20 דקותסך הכול20 דקות

מניב4 מנות

רכיבים

3 שיני שום

½ כפית מלח

¼ כפית חרדל

1 חלמון ביצהבטמפרטורת חדר כ- 30 דקות

1 כף מיץ לימוןסחוט טרי

¾ כוס שמן זית

הוראות הכנה

בעזרת מכתש ועלי כותשים שום עם מלח ומעבירים לקערה.

באותה קערה עם השום מוסיפים חלמון של ביצה, חרדל ומיץ לימון ובעזרת מקצף ידני מתחילים בערבוב.

בהתחלה מערבבים לאט מאוד, ובהדרגה מגבירים את הקצב לקצב מהיר יותר, איתו מרגישים בנוח להמשיך כמה דקות. כך מערבלים ומקציפים בקצב אחיד כ-3-4 דקות.

כעת מטפטפים פנימה שמן זית, כול פעם קצת, וממשיכים בטריפה. מוסיפים קצת שמן זית, מערבבים ומקציפים. מוסיפים קצת שמן זית, מערבבים ומקציפים.

אחרי כמה דקות קצת מעייפות אך מספקות של זליפת שמן הזית תוך כדי טריפת התערובת, אמור להתגבש רוטב במרקם הדומה למיונז.

אם המרקם יוצא נוזלי מדי, מתחילים שוב בהקצפת חלמון ביצה בקערה, ובהדרגה מטפטים לתוכה את התערובת הנוזלית, כך עד שמגיעים למרקם הרצוי.

באיולי המוכן אפשר לשלב פפריקה (מתוקה, חריפה, מעושנת), אורגנו ועוד ועוד...

נשמר יומיים בקירור. בתיאבון 😋

טיפים

אל תתפתו להכין בבלנדר כי האיולי יאבד חלק מהמרקם שלו. פשוט תערבלו עם מקצף ידני בקצב אחיד ומדי פעם תקחו הפסקות. תהנו יותר, גם מההכנה, גם מהכושר וגם מהתוצאה.
אם בכול זאת התבליל לא מתגבש כנדרש, אז בלנדר ידני עם ראש להכנת מיונז יסייע. לכו על זה!