Name: רוטב בולונז
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 5
Cuisine: איטלקי
Ingredients: 500 גרם בשר טחון; 3 כפות שמן זית; 1 בצל; 1 גזר; 1 גבעול סלרי; 3 שיני שום; 1 כפית רוזמרין טרי; ½ כפית פלפל שחור; ½ כוס יין אדום; 600 גרם עגבניות מרוסקות; 1 כוס ציר; 1 כפית מלח; 2 עלי דפנה; פטרוזיליה

דירוג

רוטב בולונז, רוטב הבשר עם העגבניות האיטלקי שיכול להשתלב בארוחה לצד מנות רבות כמו תפוחי אדמה, פירה, אורז וכמובן פסטה. בעיקר התפרסם הבולנז בעולם כרוטב בשר לספגטי ("ספגטי בולונז"), למרות שהוא מתחבר טוב יותר לסוגים אחרים של פסטה כמו טליאטלה, ריגטוני, פנה ועוד. אפשר להינות מרוטב הבולונז גם על פרוסת לחם טרי או בתוך באגט יחד עם חמוצים.

רוטב הבולונז האיטלקי המקורי מגיע מהעיר בולוניה שבצפון איטליה. באיטלקית שמו הוא ראגו אלה בולונז ragù alla bolognese, בתרגום חופשי "רוטב בשר בולונייני" (מהעיר בולוניה). הרוטב הקלאסי אינו מתאים לשומרי הכשרות מכיוון שהוא כולל גם בשר חזיר שמנוני וגם חלב. כמו כן, הרוטב המקורי מכיל רק קצת עגבניות או רסק.

המתכון של הרוטב המופיע בהמשך הוא כשר. ההכנה של הרוטב היא קלה ואינה דורשת הרבה עבודה, רק חשוב לבשלו במשך מספר שעות, לכן כדאי להתחיל בהכנה בשעות הבוקר כדי שיהיה מוכן לארוחת צהריים. אפשר גם להכין את הבולנז יום לפני (או להכין כמה ימים מראש ולהקפיא) – הוא יהיה טעים אפילו עוד יותר.

הכנה20 דקותבישול3 שעות 30 דקותסך הכול3 שעות 50 דקות

מניב5 מנות

רכיבים

500 גרם בשר טחון

3 כפות שמן זית

1 בצלבגודל בינוני, קצוץ

1 גזרבגודל בינוני, קלוף, חתוך לקוביות קטנות

1 גבעול סלריחתוך לקוביות קטנות

3 שיני שוםכתושות

1 כפית רוזמרין טריקצוץ

½ כפית פלפל שחורטחון

½ כוס יין אדום

600 גרם עגבניות מרוסקות

1 כוס ציראו מים

1 כפית מלח

2 עלי דפנה

להגשה

פטרוזיליהקצוצה

הוראות הכנה

מחממים סיר רחב ונמוך על חום בינוני. מוסיפים את שמן הזית.

מרככים את הבצל יחד עם הגזר והסלרי במשך חמש דקות.

מוסיפים את השום ובוחשים כדקה. מוסיפים את הרוזמרין ובוחשים כדקה נוספת.

מוסיפים את הבשר הטחון לסיר ומפזרים אותו בסיר לשכבה בגובה אחיד. בשלב זה לא מפרידים בין גושי הבשר. מפזרים מעל הבשר את הפלפל השחור.

מניחים לבשר להחרך במשך חמש דקות על חום בינוני-גבוה מבלי שנוגעים בו. לאחר חמש דקות בוחשים עם כף והופכים את הבשר לצד שאינו נחרך. מאפשרים לצד השני להחרך במשך חמש דקות נוספות.