מתכון רוטב פסטו קלאסי הכולל עלי בזיליקום (ריחן) טריים, גבינת פרמז'ן (או גבינת פיקורינו), שום, שמן זית, צנובר (או אגוז אחר כמו שקד, אגוז קליפורניה או קשיו). לעתים מחליפים את הבזיליקום בפטרוזיליה או במיורן, כאשר הבזיליקום אינו בעונה.
פסטו באופן כללי זהו רוטב, או ממרח, או מטבל, שעל פי המסורת מרסקים בעזרת מכתש ועלי העשויים מאבן שיש. יש גרסאות רבות ושונות לממרחי ולרטבי פסטו שונים. הפסטו הקלאסי, הנפוץ ביותר (ומובא במתכון זה), הוא הפסטו המגיע מהעיר ג'נובה (Pesto alla genovese), בירת חבל ליגוריה שבצפון איטליה, והוא כאמור זה שכולל בעיקר עלי ריחן טריים ואגוזים.
לפסטו שימושים רבים. הוא משמש כבסיס לרטבים לפסטה, תבשילי עוף או דגים, כממרח על לחם, בתור תוספת לפיצות ולמאפים, ברטבים לסלטים, במטבלים ועוד.

רכיבים
הוראות הכנה
משתמשים במכתש ועלי העשוי אבן שיש (השיש שומר יותר טוב שהמשחה תשאר קרה).
מתחילים בכתישת פרוסות השום והמלח בשיטת לחיצה חזקה וסיבוב עד לקבלת עיסה משחתית.
מוסיפים את הצנובר (או אגוזים אחרים) בהדרגה וממשיכים באותה שיטה של מעיכה וסיבוב, עד שיש משחה אחידה.
מוסיפים את עלי הבזיליקום בהדרגה וממשיכים באותה שיטה של מעיכה וסיבוב. מדי פעם זולפים קצת שמן זית ומשיכים עד שיש משחה ירוקה.
מוסיפים בסוף את פירורי הפרמז'ן ומערבבים עם כף.
מוסיפים למעבד מזון את עלי הבזיליקום, הצנובר, השום והמלח. מעבדים בפולסים וקוצצים הכל דק. במידת הצורך עוצרים את המעבד, מגרדים תערובת שנדבקה לדפנות הכלי ולא נטחנה מספיק, וממשיכים בטחינה.
בזמן שמעבד המזון ממשיך לעבוד במהירות איטית, זולפים לאט את שמן הזית להתמזגות עם התערובת, עד לקבלת משחה חלקה.
מפסיקים את פעולת המעבד, מוסיפים את הפרמז'ן ומערבבים בעזרת כף עד לקבלת תערובת אחידה.
טועמים ובמידת הצורך מתבלים בקצת מלח ופלפל.
משתמשים מיד או מכסים עם שמן זית ושומרים בכלי סגור במקרר. בתיאבון 😋
טיפים והערות
- ניתן לקלות את הצנוברים (או האגוזים) לקבלת טעם אגוזי מודגש יותר
- ניתן לשמור בקירור שבוע
- עובדים עם המעבד בפולסים אם לא רוצים מרקם חלק מדי
מצרכים
הוראות הכנה
משתמשים במכתש ועלי העשוי אבן שיש (השיש שומר יותר טוב שהמשחה תשאר קרה).
מתחילים בכתישת פרוסות השום והמלח בשיטת לחיצה חזקה וסיבוב עד לקבלת עיסה משחתית.
מוסיפים את הצנובר (או אגוזים אחרים) בהדרגה וממשיכים באותה שיטה של מעיכה וסיבוב, עד שיש משחה אחידה.
מוסיפים את עלי הבזיליקום בהדרגה וממשיכים באותה שיטה של מעיכה וסיבוב. מדי פעם זולפים קצת שמן זית ומשיכים עד שיש משחה ירוקה.
מוסיפים בסוף את פירורי הפרמז'ן ומערבבים עם כף.
מוסיפים למעבד מזון את עלי הבזיליקום, הצנובר, השום והמלח. מעבדים בפולסים וקוצצים הכל דק. במידת הצורך עוצרים את המעבד, מגרדים תערובת שנדבקה לדפנות הכלי ולא נטחנה מספיק, וממשיכים בטחינה.
בזמן שמעבד המזון ממשיך לעבוד במהירות איטית, זולפים לאט את שמן הזית להתמזגות עם התערובת, עד לקבלת משחה חלקה.
מפסיקים את פעולת המעבד, מוסיפים את הפרמז'ן ומערבבים בעזרת כף עד לקבלת תערובת אחידה.
טועמים ובמידת הצורך מתבלים בקצת מלח ופלפל.
משתמשים מיד או מכסים עם שמן זית ושומרים בכלי סגור במקרר. בתיאבון 😋