Name: שפצלה
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: כשר פרווה
Ingredients: 4 ליטר מים; 2 ביצה; ¼ כוס חלב; 1 כוס קמח רב תכליתי; ¼ כפית מלח; ⅛ כפית פלפל לבן; ¼ כפית אגוז מוסקט; 1 כף חמאה; בצל מטוגן; 1 כפית פטרוזיליה

דירוג

שפצלה (בצקניות) אלו הן כופתאות (או אטריות) בצק בצורת נטיפים הנפוצות במטבח הגרמני והאוסטרי. מכינים את השפצלה מקמח, ביצים, חלב או מים, מלח ומעט תבלינים.

לרוב מגישים את השפצלה ליד מנות בשר מבושלות שיש בהן כמות נדיבה של רוטב. אפשר להשתמש בשפצלה כתוספת למרקים, בעיקר צחים או מוקרמים, כדוגמת מרק עגבניות מוקרם או מרק עוף צח. אפשר גם להתייחס אל כופתאות השפצלה כאל סוג של פסטה, לגוון באינספור רטבים, שמנות וגבינות וליצור מנות צמחוניות וטבעוניות.

הכנה10 דקותבישול10 דקותסך הכול20 דקות

מניב4 מנות

רכיבים

4 ליטר מיםלסיר הבישול

לבלילת השפצלה

2 ביצה

¼ כוס חלבאו מים

1 כוס קמח רב תכליתי

¼ כפית מלח

⅛ כפית פלפל לבן

¼ כפית אגוז מוסקט

אפשרויות לתיבול השפצלה

1 כף חמאהאו שמן זית

בצל מטוגן

1 כפית פטרוזיליהקצוצה, או עירית

הוראות הכנה

הכנת בלילת השפצלה

מוסיפים ביצים וחלב (או מים) לקערה וטורפים בעזרת מקצפת ידנית. מוסיפים מלח ותבלינים ומערבבים. בהדרגה מוסיפים את הקמח תוך כדי טריפה, עד לקבלת בלילה אחידה.

נותנים לבלילה לנוח כשעה לפחות (ועד שמונה שעות) במקרר.

בישול השפצלה

מרתיחים את המים בסיר גדול. מוציאים את הבלילה מהמקרר ונותנים לה ערבוב.

כאשר המים בסיר רותחים, מטפטפים את בלילת השפצלה דרך חורים גדולים של פומפיה, או אם יש, בעדיפות, בעזרת מכשיר ייעודי להכנת שפצלה. (אפשר גם להכין שקית עם חורים שדרכם תזלוף הבלילה לסיר.)

מבשלים את השפצלה במספר מקבצים (לא הכול בבת אחת). מערבבים את השפצלה המתבשלים בסיר פעם או פעמיים כדי למנוע הדבקות.