מכינים את הבשר. מנקים ומיבשים בעזרת נייר סופג. בעזרת מספריים או סכין שף יוצרים 3-4 חתכים קצרים במעטפת של הנתח. מטרת החתכים למנוע התקערות של הבשר בבישול.
מחממים חצי מכמות שמן הזית במחבת או בסיר רחב ונמוך שנועד לבישול ארוך.
ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר. טובלים אותם בקמח ומנערים משאריות קמח.
משחימים את הבשר כארבע דקות מכול צד. מסירים מהמחבת ומניחים על צלחת.
מוסיפים למחבת את שארית השמן. מוסיפים בצל, סלרי, גזר ושן שום שלמה ומטגנים 5-7 דקות עד להשחמה. מדי פעם מערבבים.
מוזגים את היין למחבת ומגרדים את התחתית. מאדים יחד עם הירקות כ 2-3 דקות עד שהיין מצטמצם לכדי חצי מהכמות ההתחלתית.
מוסיפים את הציר, ענף הטימין, עלה הדפנה ואת הבשר ומעל הכול שופכים את העגבניות.
מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים.
חמש דקות לפני סיום הבישול מערבבים את רכיבי הגרמלוטה.
מפזרים את הגרמלוטה מעל התבשיל ומבשלים כחמש דקות נוספות לפני שמגישים. בתיאבון 😋
מנות 0