טארט טאטן

במהלך בישול התפוחים אפשר במקביל לשטח את הבצק. עובדים על משטח עבודה מקומח עם מארוך מקומח. דרך נוספת לעבוד עם הבצק היא להניח את הבצק על גבי נייר אפייה ומעל הבצק להשתמש בשכבת ניילון נצמד וכך הבצק לא יידבק למשטח או למארוך. בעזרת המארוך מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר הגדול בסנטימטר או שניים מהמחבת בו מסודרים התפוחים. עובי עיגול הבצק צריך להיות בסביבות 6 מילימטר. מפזרים על עיגול הבצק קינמון.

כעת יש להניח את עיגול הבצק מעל התפוחים שבמחבת כך שהבצק יכסה לגמרי את התפוחים (ולא מחכים שהמחבת יתקרר). לשם כך אפשר לגלגל את הבצק על המארוך, ובגלגול הפוך לפתוח את הבצק על הטארט (אם משתמשים בנייר אפייה פשוט מרימים את הבצק עם הנייר והופכים על המחבת של הטארט). את קצוות הבצק דוחפים פנימה ומתחת לדפנות התפוחים (כמה שמצליחים). מנקבים בבצק כמה חורים עם סכין.

מוציאים את הטראט מהתנור ונותנים לו לנוח כ-10 דקות לפני שהופכים אותו. להיפוך הטארט מכינים צלחת רחבה שיש לה גם מספיק עומק להכיל את נוזל הסירופ היוצא מהטארט. עוברים עם סכין סביב הטארט כדי לשחרר את הדופן שלו מהמחבת.

לאחר שחרור הדפנות מניחים את הצלחת על המחבת. אוחזים בצלחת ומהדקים למחבת בשתי הידיים (נעזרים גם עם מגבת לאחוז במחבת החמה). בתנועה זריזה הופכים את המחבת והצלחת הצמודה אליו, כך שהטארט יעבור מהמחבת על הצלחת. הטראט צריך להשתחרר בקלות מהמחבת ולצאת שלם.

מגישים מנת טארט טאטן חמה עם גלידה או עם קרם פרש ליד. בתיאבון 😋