אפשרויות הדפסה:

לחם מחמצת עם זיתי קלמטה ואורגנו

מניבמנה 1הכנהיום 1בישול50 דקותסך הכוליום 1 50 דקות

לחם מחמצת עם זיתי קלמטה ואורגנו

לסוכן ההתפחה (מחמצת)
 20 גרם מחמצת
 40 גרם מיםמסוננים, בטמפרטורת חדר
 40 גרם קמח לחם לבן
לאוטוליזה
 410 גרם קמח לחם לבן
 50 גרם קמח דורוםאו קמח מלא
 50 גרם קמח מלא
 325 גרם מים
להשלמת הבצק
 11 גרם מלח
 2 כפות אורגנו טריקצוץ
 2 שיני שוםכתושות
 1 כפית סוכר
 30 גרם שמן זית
לשלב הלמינציה
 90 גרם זיתי קלמטהמגולענים, קצוצים גס
1

מכינים לפי הוראות הכנת לחם מחמצת בסיסי (קישור למעלה) תוך תשומת לב להוראות הבאות.

אוטוליזה
2

בשלב זה מוסיפים רק את הקמחים והמים המיועדים לאוטוליזה לקערה גדולה. לשים לגוש בצק. מכסים במגבת ומאפשרים לבצק לנוח (ולהתחזק) במשך כ-30 דקות.

לחם מחמצת עם זיתי קלמטה ואורגנו - אוטוליזה

השלמת הבצק
3

מוסיפים לבצק את כל רכיבי השלמת הבצק למעט שמן הזית. תחילה מוסיפים אורגנו, שום ומלח, דוחפים לתוך הבצק ולשים. לאחר מכן מוסיפים את סוכן ההתפחה (המחמצת). לשים היטב עד לקבלת עיסת בצק רטובה, דביקה ואחידה (אפילו שדביק נמנעים מהוספת קמח). מוסיפים לעיסה הדביקה הזו את הסוכר וממשיכים בלישה עד שהסוכר מתפזר בבצק בצורה אחידה. יוצרים מהעיסה כדור בצק (נעזרים בקלף) ומעבירים לקערת תפיחה.

לחם מחמצת עם זיתי קלמטה ואורגנו - גוש בצק התחלתי

4

רק כשכדור הבצק בתוך קערת התפיחה, מוזגים מעליו את שמן הזית, מכסים במגבת וממתינים כ-30 דקות לפני שעוברים לקיפולים.

לחם מחמצת עם זיתי קלמטה ואורגנו - הוספת שמן הזית לבצק

התפחה וקיפולים (ומיזוג שמן הזית)
5

מקיפול אחד לשני שמן הזית בהדרגה יתמזג עם הבצק.

לחם מחמצת עם זיתי קלמטה ואורגנו - הוספת שמן הזית לבצק

6

כשמוסיפים שמן לבצק יש צורך ביותר קיפולים וביותר זמן התפחה (לעומת הכנת בצק ללא שמן.) ייתכן ויידרשו 2-3 סדרות קיפולים יותר מבצק רגיל (סה"כ 5-7 קיפולים) עד לקבלת בצק גמיש וחזק, ולהתמזגות מלאה של השמן בבצק.

לחם מחמצת עם זיתי קלמטה ואורגנו - הבצק לאחר הקיפולים

למינציה (שלב הוספת הזיתים לבצק)
7

עם סיום שלב הקיפולים, לפני עיצוב הבצק ללחם, כשהבצק כבר חזק מספיק בשביל שאפשר יהיה למתוח אותו בלי שיקרע, מותחים את הבצק על משטח לח ליריעה רחבה.

לחם מחמצת עם זיתי קלמטה ואורגנו - למינציה

8

מפזרים על יריעת הבצק קצת יותר מחצי מכמות הזיתים.

לחם מחמצת עם זיתי קלמטה ואורגנו - הוספת זיתים לבצק

9

מקפלים את היריעה ליריעה קטנה יותר העוטפת בתוכה את הזיתים. מפזרים את שארית הזיתים.

לחם מחמצת עם זיתי קלמטה ואורגנו - הוספת עוד זיתים לבצק

10

מקפלים שוב לצורה כדורית. הופכים את הבצק ויוצרים ממנו כדור (נעזרים בחותך הבצק לעיצוב הכדור). מקמחים את הבצק ואת כלי ההתפחה. מניחים את הבצק בקערה או בתבנית התפיחה כשהוא הפוך.

לחם מחמצת עם זיתי קלמטה ואורגנו - כדור הבצק

11

ממשיכים בשלבי ההתפחה הסופית והאפייה כפי שמוסבר במתכון להכנת לחם מחמצת בסיסי.

12

בתיאבון 😋

לחם מחמצת עם זיתי קלמטה ואורגנו - פרוסות

נתוני תזונה

מנות 0