מכינים על פי הוראות ההכנה של לחם מחמצת בסיסי (קישור למעלה), עם פירוט הרכיבים וההסברים הנוספים שבמתכון זה.
את משך ההמתנה בשלב האוטוליזה מאריכים ב-50% עד 100%, כלומר במקום 30 דקות, ממתינים כ-45-60 דקות.
לאחר האוטוליזה ולאחר שמוסיפים את המחמצת והמלח ומאחדים לעיסת בצק אחידה, לשים את הבצק הרטוב במשך 5 דקות, וזאת על מנת לחזק אותו עוד יותר. לאחר הלישה ממשיכים לקיפולים ולהתפחה.
עם סיום ההתפחה הראשונית מעצבים ומצפים את הבצק בתערובת זרעים ודגנים. בעיצוב מורחים בעזרת הידיים שמן על הבצק כדי ליצור שכבה חיצונית חלקה.
על צלחת רחבה ושטוחה מוסיפים את כל רכיבי תערובת הציפוי ומערבבים. כשהבצק מעוצב ומשומן, לפני שמעבירים אותו לקערת ההתפחה מניחים אותו על תערובת הציפוי כך שהציפוי יידבק לשכבתו החיצונית. מעבירים את הבצק המצופה לקערת ההתפחה.
ממשיכים עם הההתפחה הסופית והאפייה כפי שמוסבר במתכון הכנת לחם מחמצת בסיסי.
מניחים ללחם להתקרר כשעתיים לפחות לפני שפורסים. הלחם קצת דחוס לכן פורסים דק. בתיאבון 😋