קולפים את הבצלים, חוצים אותם לאורכם (מהשורש עד לגבעול). פורסים את חצאי הבצלים לאורכם לרצועות דקות, אבל לא דקות מדי. במידה והבצל גדול (או ארוך) אפשר לחצות את רצועות הבצל כך שהן לא תצאנה ארוכות מדי.
מחממים סיר רחב וכבד על חום נמוך-בינוני. מוסיפים חמאה ושמן זית. בזמן שהחמאה נמסה מוסיפים את רצועות הבצל ואת המלח לסיר ובוחשים.
מאדים את הבצל בסיר ללא מכסה במשך חצי שעה על להבה נמוכה-בינונית. בזמן האידוי כל 5-10 דקות בוחשים קצת. כעבור חצי השעה מכסים את הסיר. מנמיכים ללהבה נמוכה מאוד וממשיכים באידוי הבצל, הפעם בסיר עם המכסה, במשך חצי שעה נוספת. התוצאה כעבור שעת האידוי צריכה להיות של בצל רך ומקורמל בגוון חום כהה, אך שאינו שרוף. במהלך קרמול הבצל חשוב מדי פעם לבדוק את המצב שלו ושאינו נשרף.
מגבירים קצת את הלהבה. מוסיפים לבצל המקורמל שבסיר את הקמח ובוחשים בערך כדקה.
מוסיפים את היין הלבן ובוחשים. מאדים כדקה או שתיים.
מוסיפים ציר ירקות (או מים וקוביית מרק), קצת מלח (תלוי במליחות הציר) ופלפל שחור ובוחשים. מביאים את המרק לרתיחה. מנמיכים את האש, מניחים במרק את צרור עשבי התיבול ("בוקה גרני") ומכסים את הסיר. מבשלים את המרק ברתיחה עדינה מאוד במשך כשעה לפחות (אפשר גם שעתיים-שלוש.)
במהלך הבישול טועמים ומוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
לקראת סיום הבישול אפשר להוסיף כף קוניאק (או ברנדי) למרק לשדרוג הטעם.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
קולים בתנור כמה פרוסות באגט, או פרוסה או שתיים של לחם כפרי לכיסוי כל מנת מרק.
מוזגים כל מנת מרק לקערה או לכלי אחר (חרס או ברזל יצוק) שאפשר להכניסו לתנור. על המרק מניחים את הלחם הקלוי כך שיכסה את פני המרק.
מעל הלחם הקלוי מניחים כמה פרוסות גבינה או מפזרים גבינה מגוררת בנדיבות.
מכניסים את מנות המרק לתנור לקלייה במשך 5 דקות בערך, עד שהגבינה לגמרי מומסת ומבעבעת.
מגישים את הקערה עם המרק חמה מהתנור. מפזרים מעל קצת עירית קצוצה. בתיאבון 😋
מנות 0