קבב חציל ובשר על האש

מניחים בשר על משטח עבודה או בתוך קערה גדולה.

מפזרים מעליו בצורה שווה מלח, סומק, חילבה ופתיתי צ'ילי חריף.

לשים את הבשר היטב כעשר דקות. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לכמה שעות.

הצליה המועדפת היא על שיפודי ברזל עבים המסייעים לבשר ולחציל להתבשל גם במפנים. במידה ומשתמשים בשיפודי עץ יש להשרות אותם במים כחצי שעה לפני השימוש.

מכינים את המנגל. מבעירים את גריל הפחמים כחצי שעה לפני הצליה.

פורסים את החצילים לפרוסות עבות ברוחב 3-4 סנטימטר.

משחילים על כול שיפוד ארבע פרוסות חציל עם מרווח בין הפרוסות השווה פחות או יותר לרוחב פרוסות החציל.

בין ארבע פרוסות החציל יש שלושה מרווחים אותם ממלאים בתערובת הבשר.

דוחסים את הבשר כמה שאפשר בין החצילים עד שממלא את כול המרווח. בסוף על כול שיפוד נוצר גליל המורכב מפרוסות החציל בקצוות ובינהן בשר.