מקלפים שכבות חיצוניות של קליפות מהשומים, אך לא מקלפים עד הסוף ומשאירים את הראשים שלמים.
שוטפים את ראשי השום במים, מסננים ומניחים לייבוש.
מניחים את ראשי השום בסיר ומכסים אותם בחומץ בלסמי ובחומץ בן יין. מוסיפים חומץ (ביחס שווה) במידת הצורך לכיסוי מלא של השומים.
מביאים לרתיחה ומבשלים את השום בחומץ במשך 5 דקות.
עם סיום הבישול מוסיפים את רוטב הסויה (או אחת מהחלופות) ומערבבים.
מעבירים את השום עם התערובת הרותחת לצנצנת שימור מעוקרת (שחוטאה במשך 10 דקות במים רותחים).
אוטמים את הצנצנת וממתינים שתתקרר.
השום הפרסי הכבוש מוכן כעבור 40 יום, משתבח עם הזמן ויכול להחזיק שנים. לאחר פתיחת צנצנת השימור, השום נשמר להרבה זמן במקרר. בתיאבון 😋