הכי פשוט. הכי טעים.
מנקים את חזה העוף ומיבשים מלחות בעזרת נייר סופג. מנקים משאריות שומן, סחוס או עצם. פורסים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר בערך (ניתן גם להשיג חזות עוף פרוסות לשניצל אצל רוב הקצבים.)
מניחים את חזות העוף על שכבת ניילון נצמד עם מספיק רווח בין פרוסה לפרוסה. מכסים בניילון נצמד. דופקים בעדינות על הפרוסות באמצעות כלי שטוח כבד (מחבת או סיר קטן או פטיש מטבח) לקבלת עובי אחיד של הפרוסות.
מפזרים על הפרוסות תבלינים משני הצדדים, מקמחים ומנערים משאריות הקמח.
מכינים קערה עם תערובת ביצה וחרדל טרופים היטב בעזרת מזלג.
טובלים את פרוסות העוף בתערובת הביצה והחרדל. יש לוודא כיסוי מלא של התערובת על כול פרוסה ופרוסה.
מפזרים את פירורי הלחם בצלחת רחבה ושטוחה. כעת מצפים בפירורי הלחם את הפרוסות שטבלנו קודם בתערובת.
במחבת רחבה מחממים שמן טיגון בגובה רבע סנטימטר.
מטגנים את הפרוסות בחום בינוני גבוה. בערך דקה וחצי-שתיים לצד הראשון עד שמזהיב.
הופכים את הפרוסות (בזהירות עם השמן שלא ישפריץ) ומטגנים בערך דקה וחצי-שתיים נוספות. השניצל מוכן כשמזלג נכנס ויוצא בקלות. הבשר לגמרי לבן מבפנים (בשום אופן לא ורוד.) זהירות, לא לטגן יותר מדי - שלא ייתייבש.
כשהשניצלים מוכנים מניחים אותם על רשת לאפשר טפטוף של שמן עודף. בתיאבון 😋