מתכון ציר עוף חום. מוסיף טעם ועומק לתבשילי עוף ובשר, כמו תבשיל עוף עם אורז בסיר אחד או עוף ציידים צרפתי. מכינים מראש, מסננים ושומרים במקרר או במקפיא עד לשימוש.
הכנה25 דקותבישול30 דקותסך הכול55 דקות
רכיבים
800 גרם חלקי עוף לציר(צוואר, גב, עצמות, קצוות)
2 גזרקלוף, חתוך לקוביות גדולות
2 בצלקלוף, חתוך לקוביות גדולות
2 גבעולי סלריחתוך לקוביות
1 ליטר מים
2 שיני שום
1 צרור עשבי תיבול טרייםקשורים בחבל (Bouquet garni - רוזמרין, עלה דפנה, טימין, מרווה, פטרוזיליה)
3 כפות רסק עגבניות
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
הוראות הכנה
1
מחממים סיר ובתוכו עצמות ושאריות עוף.
2
צורבים את שאריות העוף עד לקבלת גוון חום כהה, ומשגיחים שלא לשרוף (בערך 10 דקות.)
3
מוסיפים גזר, סלרי, בצל ושום ומערבבים. מטגנים כ-5 דקות ומדי פעם בוחשים.
4
מוסיפים את המים ומגרדים את התחתית של הסיר. מביאים לרתיחה.
5
מוסיפים צרור עשבי תיבול, רסק העגבניות, מלח ופלפל. בוחשים, מכסים ומבשלים כחצי שעה.
6
מעבירים את הציר דרך מסננת. שומרים רק את הציר המסונן. מהשאריות נפתרים.
מצרכים
800 גרם חלקי עוף לציר(צוואר, גב, עצמות, קצוות)
2 גזרקלוף, חתוך לקוביות גדולות
2 בצלקלוף, חתוך לקוביות גדולות
2 גבעולי סלריחתוך לקוביות
1 ליטר מים
2 שיני שום
1 צרור עשבי תיבול טרייםקשורים בחבל (Bouquet garni - רוזמרין, עלה דפנה, טימין, מרווה, פטרוזיליה)
3 כפות רסק עגבניות
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
